Hoy en día está muy de moda la comida sin gluten y se está haciendo propaganda para que cualquier persona, sea celíaca o no, consuma este tipo de alimentos. Pero realmente, ¿es necesario limitar el consumo de gluten?
Hoy haremos un repaso de los beneficios, propiedades y contradicciones del gluten, para que cada uno pueda sacar sus propias conclusiones y decidir con su propio criterio si realmente necesita limitar el gluten o no.
Empecemos por el principio: ¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína que está presente únicamente en harinas de cereales de secano, como por ejemplo el trigo, la cebada, el centeno o la avena.
Los alimentos más comunes que suelen contener gluten son:
- Pan y derivados
- Pasta
- Frutos secos
- Bebidas malteadas, destiladas o fermentadas
- El jamón, las salchichas o la mortadela
- Lácteos
- Golosinas
- Colorantes alimenticios
- Seitán
Propiedades y beneficios
El gluten en sí, tiene varias propiedades para nuestro cuerpo como:
- Rico en proteínas
- Bajo en grasas
- Alto contenido de hierro
Los cereales, siendo parte de la familia de los granos y las semillas, son una fuente importante de proteínas, sustancia necesaria para crear, sustituir y recuperar las células de nuestros tejidos y para elaborar enzimas y hormonas.
¿Cómo puede afectar a mi salud?
Primero de todo, el gluten es un nutriente que no es indispensable para el ser humano.
El problema viene cuando debemos decidir qué tipo de dieta seguir para no tomar gluten:
- Dieta sin gluten natural: Basada en alimentos que se encuentran directamente en la naturaleza como verduras, hortalizas, frutas, pescados o carnes.
- Dieta sin gluten de alimentos procesados: Basada en versiones ‘sin gluten’ del supermercado, donde los alimentos son alterados para no contener este tipo de nutrientes.
En personas sanas, tratar de eliminar el gluten puede causar problemas de salud ya que normalmente se reemplazan los alimentos comunes de nuestra dieta por su equivalente ‘sin gluten’ de los supermercados, derivando a una dieta mucho más procesada.
Contra más procesado esté un alimento más probabilidades tenemos de contraer enfermedades.
Aunque por otro lado, también se ha publicado un estudio de la Universidad de Harvard afirmando que las dietas sin gluten contribuyen al desarrollo de diabetes.
Al fin y al cabo, lo más importante es tratar de tener una dieta equilibrada. Debemos evitar cualquier alimento procesado, ya que es la fuente de muchos trastornos que nos pueden surgir. Siguiendo estos consejos, podéis escoger por vosotros mismos si comer dieta con o sin gluten.
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